Recept na Vitello Tonnato popsal jakýsi Pellegrino Artusi koncem 19. století. Tento úspěšný italský obchodník se ke kuchyni dostal vlastně dosti osudově, jednou pozřel na výletě minestrone a celou noc objímal v hotelu mísu, později se dozvěděl, že to nebyla vadná polévka, ale že šla kolem cholera a ta vyvraždila celou vesnici, on jako zázrakem přežil, proto na sklonku svého života sepsal jako výraz díků kuchařku italské kuchyně, ze které jsme vám dnes uvařili.